台所日乗

mon－fri Lunch :5月12－16日

平日のお昼ごはん。

5月12日(月)

じゃが芋煮きのこ餡かけ
(人参・モロッコインゲン・榎茸・しめじ)　
パプリカとツナの炒めもの(アスパラガス)
炒り豆腐（蓮根・牛蒡)　塩鮭
ごはん　納豆　あさり汁


5月13日(火)

淡竹の土佐煮(しめじ・絹さや)
芹と豚肉の炒めもの　南瓜煮　
スペイン風オムレツ(玉葱・ほうれん草・
トマトソース)
ごはん
味噌汁（蓮根・豆腐・大根・人参・絹さや）



水～金曜 →

モロッコインゲンとひじきの白和え

　今日は眩しいくらいのイイ天気。暑い日が近づくにつれて食べたくなるのは和えもの。
和え衣と具材の組み合わせはその日の気分次第。


　料理研究家・辰巳芳子さんの『味覚旬月』に「春の恵み－あえもの」の章があります。
これを読むと、あえものに限らず"思いつき仕事"の多いワタシは"注意と丁寧を繰り返して仕上げる料理"も大事にしなければと反省。

　辰巳芳子さんの母・辰巳浜子さんの本『料理歳時記』も楽しく、春夏秋冬"そろそろ春かな、
夏かな"と思いながらその項を開いては何度も読み返しています。
　お二人の本を読んでいると、季節に従ったたおやかな暮らしと食卓がふと思い浮かびます。
季節と追いかけっこしているワタシにはまだまだ遠い理想です。

カスタードプディング

　卵と牛乳、三温糖で素朴なプリン。茶色の器で三つ。
蒸し器を使って弱火で蒸しても、ちょっと温度が高かった。。
やはりオーブンのほうが失敗少ないかも。

　プリンはラム酒で香り付け。柔らかな味とカラメルソースのほろ苦味にホッとする。

　蕎麦猪口でもう二つ。

　昨日は青空市場へ。筍よりやや細い淡竹(はちく)を買う。掘りたてならアクが少なく、お刺身でも食べられるもの。でも紫色の斑点がポツポツ出ていたので、下処理して煮たり炒めたりして頂こう。三河産の浅蜊(あさり)も喜んで買った。そろそろ青梅の注文だ。

手作りトマトソース

　トマトの皮も種も入れてちゃっと煮る。
湯むきした皮は細かく刻む。滑りやすいので、少量ずつ地道にトントン、トントン切る。
鍋にはオリーブオイルと塩で蒸焼きした玉葱。
ここにトマトを入れて、ヘラで潰しながら煮ていく。

真っ赤なトマト「桃太郎」。
トマトは湯むきするとスゥッと、ツルッと皮がむけて、手から汁が滴る。完熟ッ！
おいしいトマトの味を保存したいので、調味料の加減も控えめ。

まずは野菜と鶏肉でお味見。
オリーブオイルで炒めた茄子、南瓜、アスパラガス。鶏胸肉は酢＋醤油で下味をつけて焼く。
お肉はもちろん、トマトがギュッと濃いので野菜にも合います♪

真っ赤といえば、11日(日)は「母の日」、カーネーション。近所の花屋で注文しました。

牛蒡のごはん

　今日のお昼は牛蒡ごはん。
ささがき牛蒡と白胡麻をたっぷり混ぜ込む。


連休中、台所の換気扇が壊れた。
なるべく火入れ時間が短いおかずにする。
土佐酢でジャジャッと大根と人参の炒めなます。
水菜とほうれん草、生姜醤油に浸けた豚肉の炒めもの。
高野豆腐とモロッコインゲンの含め煮。
卵焼きはオット作。